Anche in questo 2017 non mancherà il tradizionale “CENTOMANI di questa terra”, la festa dei Soci e degli amici di Chef to Chef emilia romagna cuochi, in programma lunedì 3 aprile dalle 10 alle 19 a Polesine Zibello (PR), all’Antica Corte Pallavicina dei Fratelli Spigaroli. Un’intera giornata di aggiornamento e di aggregazione che permette di riunire i 50 migliori chef dell’Emilia Romagna e i 50 produttori delle eccellenze enogastronomiche che questa regione è in grado di esprimere, i gourmet, gli esperti del settore agroalimentare e naturalmente i giovani talenti. Rinnovata la formula dell’evento, che affiancherà alla parte espositiva con tutti i produttori soci presenti, show cooking “di squadra” in cui gli Chef si dedicano al tema dell’edizione 2017, La Sfida Glocal e al Progetto qualità messo a punto dal Consorzio del Parmigiano Reggiano per la valorizzazione del marchio “Prodotto di Montagna”, numerosiinterventi sotto forma di keynote speech per fornire spunti di riflessione in diversi ambiti gastronomici. Sarà inoltre allestita un’area dedicata alle Città della Gastronomia CheftoChef.
Il tema portante dell’edizione di quest’anno sarà “La sfida glocal: saperi tradizionali e competenze competitive per costruire nuove opportunità”, pertanto saranno ospitati cinque approfondimenti che, partendo dall’esperienza di cinque ambiti diversi – ricerca, storia, turismo, sociale, impresa -, risponderanno al quesito (che darà anche il titolo al forum) “E se fossero le province a essere la leva per la crescita internazionale?”. Il filo rosso che connette tutte le relazioni del forum è, quindi, il concetto di glocalismo, introdotto dagli studi di Roland Robertson e Zygmunt Bauman per indicare i fenomeni derivanti dall’impatto della globalizzazione sulle realtà locali e viceversa. Se il glocalismo è l’orientamento di chi opera per la tutela e la valorizzazione dell’identità culturale, all’interno dell’orizzonte della globalizzazione, risulta fondamentale inserire nel dibattito le province e tutte quelle piccole realtà locali da cui prendono vita grandi iniziative internazionali.
Dalle ore 13.00 alle ore 16.30 sul palco dell’Aia si terrà la finale del Concorso Studente Chef to Chef 2017 attraverso il quale gli studenti metteranno in luce le loro competenze professionali riproducendo un piatto dei loro maestri.
CheftoChef emiliaromagnacuochi (www.cheftochef.eu) è l’associazione che riunisce i cinquanta migliori chef, le cinquanta aziende compresi i più importanti Consorzi dei prodotti tipici e i gourmet di riferimento dell’Emilia Romagna. Presidente dell’Associazione, unica nel suo genere, è Massimo Spigaroli, Vice Presidenti Massimo Bottura e Paolo Teverini, Presidente Onorario Igles Corelli.
L’evento è aperto al pubblico e la partecipazione è gratuita.
Per informazioni centomani@cheftochef.eu
PROGRAMMA FORUM, modera Martina Liverani – giornalista e scrittrice
ore 10.00
Apertura dei lavori e presentazione del tema
La sfida glocal
Massimo Spigaroli -Presidente Chef to Chef, Enrico Vignoli – Segretario Chef to Chef
ore 10.30
Ricerca
Cibo e salute nella cucina contemporanea
Chiara Manzi – Presidente Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina (ASSIC)
ore 11.10
Storia
La campagna e la periferia come orizzonti privilegiati di espressione gastronomica contemporanea
Antonia Klugman – Chef, Gianfranco Pascucci – Chef
ore 11.40
Turismo
Il sistema Costa Brava e il sistema Emilia Romagna, rapporto fra gli chef e territorio in una regione a forte vocazione turistica: due casi simbolo
Ramon Ramos – Marketing Patronat De Turisme Costa Brava Girona, Silvia Gagliardi – Marketing APT Servizi
ore 12.20
Story-telling
Mangirò: una passeggiata intorno al pane, che crea identità
Matteo Calzolari, Clarissa Nascetti, Patrizia Fabbri, Riccardo Lolli – Forno Calzolari
ore 14.10
Sociale
L’esperienza Chef to Chef Antoniano un anno dopo
Enrico Vignoli, Cristina Reni, Sara Boschetti – Food for soul
ore 14.40
Antispreco
Una Food Policy per Parma
Chiara Lodi Rizzini – Ricercatrice Percorsi di secondo welfare
ore 15.10
Impresa
Partire alla conquista del mondo: imprenditoria gastronomica nel 2017
Matteo Aloe – Chef, Stefano Bartolini – Chef
ore 15.40
Formazione
Dialogo sulle competenze professionali
Massimo Bergami – Bologna Business School, Andrea Fabbri – Università di Parma
ore 16.10
Promozione
London calling
Riccardo Deserti – Direttore Consorzio Parmigiano-Reggiano
Mauro Gambigliani Zoccoli – Presidente Consorzio Produttori Antiche Acetaie
ore 17.00
Chiusura dei lavori
Nuove candidature per implementare la piattaforma gastronomica CheftoChef
Simona Caselli – Assessore all’Agricoltura Regione Emilia-Romagna
Cristiano Casa – Assessore alle attività produttive, turismo e commercio di Parma
